燕之屋科研團隊破譯燕窩“蛋白密碼”
2025-07-31
自古以來，燕窩被譽為東方的珍品，其滋養價值早已深入人心。然而，“燕窩里究竟蘊含了什么？”“它的價值究竟源自何處？”這些問題，長期以來僅停留在傳統經驗的層面，缺乏精確的科學解答。燕之屋攜手院士團隊，運用世界前沿的質譜分析技術，系統性地、充分地破譯了燕窩內部的“蛋白密碼”，為這一長期懸而未決的難題提供了明確的答案。
科學實證：讓燕窩的核心蛋白有名有姓
長期以來，關于燕窩價值的科學探討與消費認知，在很大程度上都聚焦于唾液酸這一明星成分。這種現象的產生，并非燕窩蛋白不重要，而恰恰是源于對其功能多樣性與復雜性的認知不足，使得我們長期以來難以窺其全貌，從而導致了對燕窩功能性蛋白的系統性忽略。
過去，科學界對燕窩蛋白質的探索并非一片空白，但以往的研究存在一定的局限性，例如研究樣本僅來源于單一產地，導致行業對占燕窩干重超過60%的蛋白質的認知是模糊且零散的。本項研究的重大突破在于從蛋白質組學的視角，對燕窩進行了深度掃描與解析。燕之屋通過對涵蓋多個核心產區的優質燕窩樣品進行系統性分析，成功鑒定出不同產區共性的271種蛋白質，構建了迄今為止較為完整的燕窩蛋白圖譜①。這些蛋白質包括CHIA chitinase、MUC5AC、chitinase、Lysyl oxidase homolog、ACTG protein、K2C7 protein、RGMC protein、SAP protein等。
這些蛋白已經被報道具有不同種的活性，例如，燕窩中含量較高的分子量約為30-40 kDa的CHIA chitinase，可以降解含有幾丁質的病原體，并增強對病原體入侵的先天和適應性免疫①②。
因此，該項目將燕窩的營養價值從籠統的概念轉變為由具體功能蛋白構成的、可被清晰感知的科學事實，從而不僅明確了燕窩的益處，更確鑿地揭示了其益處的科學依據。
圖：CHIA chitinase 3D結構，源自RCSB PDB
蛋白指紋：為優質燕窩篩選建立科學新方法
優質燕窩源于優質產地，這是行業共識，但如何科學、客觀地鑒別與評價，一直是行業面臨的挑戰。本次研究中，燕之屋創新性地發現，不同產地、不同品質的燕窩，其蛋白質的表達譜系（種類和相對豐度）存在著穩定而獨特的差異，如同人類的指紋一樣具有唯一性①。
基于這一重大發現，燕之屋成功開發出一套基于蛋白質組學的“燕窩蛋白指紋圖譜”鑒定方法。該技術體系能夠精準區分來自不同產區的燕窩，并且明確優質燕窩的蛋白質圖譜。這一成果的落地，意味著燕之屋在原料篩選、品質控制與產地溯源體系方面得以進一步完善。這不僅可以確保所用的每一克燕窩均源自核心優質產區，更能通過科學數據來保證產品具備穩定且卓越的營養價值。此舉不僅是燕之屋對自身品質的進一步追求，更是致力于推動整個燕窩行業走向透明化、標準化、科學化，為消費者建立牢不可破的信任壁壘的責任與擔當。
圖：第二屆燕窩營養與健康學術研討會，
印尼國家研究與創新署獸醫科學中心主任Harimurti博士發表
印度尼西亞金絲燕和燕窩分布專題報告
7倍價值：精準定義小分子燕窩蛋白陣容
此外，燕之屋前期通過獨立的科研攻關，已證實燕之屋的科學燉煮工藝，能夠釋放出比傳統燉煮方式多7倍的小分子燕窩蛋白③。本次合作研究，借助蛋白質組學和質譜分析技術，成功鑒定出了這些珍貴的小分子蛋白。
例如，對細胞生命活動至關重要的ACTG protein，它作為“細胞活力引擎”是一種多功能的細胞骨架蛋白質，參與許多細胞過程，例如運輸、內吞和胞吐、細胞分裂、遷移和形態發生，以及參與各種類型的細胞運動和細胞骨架的維持①④。
圖：ACTG protein 3D結構，源自RCSB PDB
這項發現的重大意義在于，將燕之屋7倍小分子蛋白的優勢，躍升至營養更精準、價值更明確的全新高度。這表明，消費者使用燕之屋的產品所獲得的，已不再局限于易于吸收的蛋白質，而是享有一套經過科學嚴謹驗證的精準營養解決方案。
本次研究，是一次從經驗到實證，從宏觀到微觀，從認知到定義的系統性科學跨越。該項目系統闡明了燕窩的核心營養物質基礎，深刻揭示了燕之屋核心工藝的科學內涵，并為行業未來的品質鑒定建立了全新的標準方法。燕之屋將以此次科研成果為基石，持續將這些深奧的科學語言，轉化為消費者能理解、能信任、并從中受益的品牌承諾與產品體驗。
①研究報告 《燕窩中蛋白質、N糖肽及內源性肽段成分的質譜鑒定和解析方法研究報告》
②Physiological and pathophysiological roles of acidic mammalian chitinase (CHIA) in multiple organs[J]. Biomedicine & Pharmacotherapy, 2021, 138: 111465.
③不同燉煮溫度對燕窩營養物質及抗氧化能力的影響[J].現代食品,2024,30(13):210-217.
④同物種肌動蛋白聚合功能及其差異分析[J].中國生物化學與分子生物學報,2024,40(09):1240-1249.DOI:10.13865/j.cnki.cjbmb.2024.06.1029.
