燕之屋攜手高校展開科研合作，揭示科學燉煮高效解鎖燕窩深層營養

2025-08-14

在燕窩千年^①的滋養史中，“燉煮工藝”是連接珍稀原料與人體吸收的核心紐帶。從古時文火慢燉的家庭智慧，到現代工業精準溫控的創新突破，燉煮工藝的演變背后，藏著一個關乎營養本質的關鍵命題：燉煮工藝的革新是否僅解決了產品存貯與便捷的痛點，抑或是從深層次影響了燕窩的吸收效率與營養價值？

為此，燕之屋攜手在食品科學領域享有國際盛譽的江南大學展開深度科研合作，完成了多項意義深遠的系統性研究。研究顯示，科學的燉煮工藝，絕非簡單的加熱熟化，而是一場在分子層面精準、高效地解鎖燕窩深層營養的精密反應。通過適當溫度的燉煮，不僅可以使微生物滅殺更徹底，使產品達到商業無菌狀態，更能提升燕窩的消化效率，同時還能激活更多活性成分，該研究結果已在國際權威SCI期刊上發表^②^③。

圖：研究論文“Identification,screening and transepithelial transport of ACE inhibitory
peptides derived from gastrointestinal digested edible bird's nest
（燕窩消化后衍生的ACE抑制肽的鑒定、篩選及跨上皮轉運）”

從“保障安全”奠定科學燉煮的首要意義
在探討食物營養價值之前，安全性是不可逾越的底線。燕之屋聯合江南大學等高校開展的研究，系統性地對比了多梯度燉煮溫度對燕窩安全性的影響（如90℃、95℃、100℃、115℃、121℃等燉煮溫度，其中100℃及以下溫度為傳統的燉煮方式）。研究發現，傳統的燉煮方式可能適用于即時享用，然而當這一傳統方法被應用于需要具有保質期的工業化即食燕窩產品時，對食品中微生物的要求就愈發嚴格——傳統的燉煮方式無法完全殺滅燕窩中存在的微生物，達不到“滅菌徹底”，如果存儲不當則可能為消費者的食用安全埋下隱患^③。

燕之屋采用的115℃、121℃的燉煮工藝，能夠使即食燕窩產品達到滅菌徹底狀態^③，確保產品在整個保質期內微生物的安全性，為消費者構筑起第一道“安心防線”。

從“難消化”到“易消化”，適當高溫的燉煮解鎖營養通路
從安全到營養，研究深化對于燕窩蛋白特性的深刻理解。作為燕窩干重占比超60%的關鍵成分，燕窩蛋白以獨特的糖蛋白形態存在，未經充分處理時難以被人體消化系統高效消化和吸收，導致營養價值無法充分發揮。

這正是燕窩燉煮工藝的核心之一：通過精準熱能打開燕窩蛋白結構。燕之屋的研究系統性地對比多梯度燉煮溫度對燕窩消化特性的影響，得出了第一個關鍵性結論：在適當范圍內提升燉煮溫度，燕窩的蛋白質與唾液酸消化率隨之顯著提高。研究數據顯示，經過115℃燉煮的燕窩，其蛋白質消化率和唾液酸消化率，分別是傳統燉煮燕窩的1.3倍和1.8倍^④。這一結果意味著，適當的熱能輸入，能夠更有效地改變燕窩蛋白復雜的空間結構，使其在胃腸環境中更易被消化酶所識別和剪切，實現消化率的提升^④。

圖：研究論文“熱處理工藝對燕窩消化特性的影響”

此外，研究進一步證實，115℃及以上的燉煮條件下，燕窩經消化后的唾液酸中近50%是以“聚糖態唾液酸”的形式存在^④，該形態與母乳中唾液酸的存在形式更為接近，更有利于人體的識別與利用^④。

從“基礎”到“活性”，適當高溫的燉煮激活珍稀生物活性分子
如果說提升基礎營養的消化率是開啟燕窩滋養寶庫的第一道門，那么研究的進一步深入則揭示了，科學的燉煮工藝更是激活寶庫中沉睡珍寶的關鍵鑰匙。

此前的研究已經初步表明，在適當高溫的燉煮條件下，燕窩能夠轉化并釋放出更多種類的珍稀生物活性物質，例如對嬰幼兒早期神經系統、智力發育起關鍵作用的3’-唾液酸乳糖，以及具有強抗氧化能力的谷胱甘肽^⑤⑥。這些寶貴成分在傳統燉煮的燕窩中含量較低。這明確指出了一個方向：燉煮工藝的優化，是解鎖燕窩更高維度健康價值的核心之一。

而燕之屋本次與江南大學合作發表的權威SCI論文，則在這一認知基礎上實現了更深層次的突破。研究表明，121℃燉煮工藝不僅使燕窩蛋白更易被消化，更在此基礎上促進了具有特定生理功能的小分子活性肽的釋放^②。具體實驗數據顯示，經過121℃燉煮的燕窩，相較于傳統燉煮的燕窩，活性肽的數量增加了27.2%，含量上升了27.3%，同時，其ACE（血管緊張素轉化酶）抑制活性提升了28.6%^②。ACE抑制活性是現代健康科學中公認的一項重要生物功能，代表著有助于維持健康血壓水平、保護心血管系統健康的潛力^②。這項研究結果通過量化數據揭示了，科學的燉煮工藝能夠增加燕窩中特定活性物質的含量，同時增強燕窩在特定健康領域的生物活性潛力。

圖：不同燉煮溫度燕窩消化后的ACE抑制活性及活性肽情況^②

從“有效”到“可達”，吸收轉化的閉環
至此，研究已經表明，適當高溫的燉煮工藝能讓燕窩“更好消化”“營養更豐富”。然而，一個關鍵問題仍需解答：這些燕窩中的營養物質是否能穿過嚴密的腸道屏障，進入人體循環系統，進而發揮其作用？

為此，研究進一步以鑒定得到的燕窩中的ACE抑制活性肽為標志物進行了吸收實驗。結果表明，燕窩中的ACE抑制活性肽表現出優異的腸道通透性，顯著強于同類報道的活性肽，能夠以完整的形態，成功地穿透腸道上皮細胞層^②。更深入的研究表明，細胞旁途徑是燕窩ACE抑制活性肽的主要運輸、吸收途徑^②，這是燕窩能夠被有效吸收并在體內發揮活性的基礎。這些研究結果意味著，燕窩中的營養物質確實能夠被吸收和利用^②。

圖：燕窩中ACE抑制活性肽的跨上皮轉運^②

通過與江南大學的一系列系統性、遞進式科學研究，可以明確，燕之屋所堅持的燉煮工藝，是基于科學基礎的優勢選擇。這些工藝不僅為了滿足包括商業無菌在內的安全的標準，更是一種科學策略，旨在盡可能釋放燕窩的營養價值。這些工藝系統性地解決了燕窩滋養的四大核心環節：保障“安全性”，提升“消化率”，激活“活性物”，提高“可吸收性”。未來，燕之屋將繼續深化與專業科研機構的合作，持續推動燕窩行業的科學化、標準化發展，為消費者提供更精準、高效的滋養方案，引領傳統滋補品邁向創新科技賦能的新紀元。

①早在唐代我國就已用瓷器與北婆羅洲大尼亞巖洞所產的燕窩進行物對物的交換，交換品也成為了宮廷的御用珍品。《藥物與人》August 2000（Vol13）P349
②Identification, screening and transepithelial transport of ACE inhibitory peptides derived from gastrointestinal digested edible bird's nest[J]. Food Bioscience, 2025: 106961.
③研究報告《針對燕窩原料及成品品質保障的熱處理新工藝開發》
④熱處理工藝對燕窩消化特性的影響[J].福建輕紡,2023,(10):8-13+19.
⑤Determination of 3′-Sialyllactose in Edible Bird’s Nests and the Effect of Stewing Conditions on the 3′-Sialyllactose Content of Edible Bird’s Nest Products[J]. Molecules, 2023, 28(4): 1703.
⑥Determination of glutathione in ready-to-eat edible bird's nest using a novel LC-MS method[J]. Journal of Food Composition and Analysis, 2024, 128: 106082.